Sanıyorum artık farketmişsinizdir; yeme içme konusunda, yeni şeyler keşfetme, tarif uydurma işlerine azıcık meraklıyım. (Neden uyduruyorum çünkü bildiğimiz yemekleri yapamıyo- rum!) Çocukluğumdan beri yemek programlarını falan izlerim ama yemek yapma konusunda henüz bir gelişim gösteremedim çünkü zaman darlığımdan dolayı o zamanı mutfakta geçirmekten şimdilik pek hoşlanmıyorum (bu da kendime bulduğum bahanem :-)

Belki bir çoğunuz duymuşsunuzdur ama duymayanlar için bu yazıyı paylaşmak istedim. Sizleri son keşfim kinoa ile tanıştıracağım. Kendisi mucize besinler listeme çoktan girmiş durumda! Hazmı kolay, besin değerleri yüksek, pişirmesi acayip basit, lif yönünden zengin, söylenene göre etten daha fazla protein, sütten daha çok kalsiyum içeren, tadı güzel ve bizim damak tadımıza uygun, görünümü de oldukça sevimli bir besin!

Düşünsenize İnkalar, Kinoa’ya “tahıl ana” dermiş. O denli değer vermişler. Kinoa ile ilgili ufak çapta bir araştırma yaptığınızda, içeriğindeki mucizeye inanamıyorsunuz! Tıpkı bizdeki bulgur gibi görünen ve tat olarak da en çok bulgura yaklaşan ama aslında bir tahıl ya da buğday olmayıp, bitki kökenine daha yakın olan bir besinden söz ediyorum.

Wiki’ye göre; Tahıllara kıyasla kinoanın besin değeri oldukça iyidir. Lizin gibi temel amino asitler ve bol miktar-da kalsiyum, demir ve fosfor içerir. 100 gram kinoa 372 kalori, 5,8 gram yağ, 69 gram karbonhidrat, 6 gram lif içerir. 

(Not: Ben bir porsiyon olarak yaklaşık 50-70  gr tüketiyorum.)

Kinoa, yurt dışında bir süre önce patladı ve sonrasında uzun süre gözüm raflarda Kinoa aradı fakat 1 yıldır kendisi ile rastlaşamamıştık. Dün Migros’ta alışveriş yapmak için gezinirken, pirinç, bulgur vs. satılan reyonda, en üst rafta (pigme olduğum düşünülürse o kısmı görebilmem bile mucize) küçücük ve içinde sevimli mi sevimli küçük topçuklardan oluşan ve üzerinde KİNOA yazan (onu da tam yazamamışlar yazık, ne bilsin adamlar) o paketi görünce, sanki yıllar önce kaybettiğim bir dostumu bulmuş kadar sevindim! (Deli miyim ne?) Paket 500 gr.’lık olmasına rağmen fiyatı 18 TL idi. Ben bunu tatmadan rahat edemeyeceğim diyerek hemen bir tane aldım. Fakat o kadar küçücük geldi ki bundan ancak bir yemek çıkar diye düşündüm.

Sadece 3/4 su bardağı ölçü kadarını pişirdim (kalanını bir kavanoza koydum) ve o kadar bereketli geldi ki bu miktar iki günlük öğünüm oldu. İlk gün, çok iyi yıkadıktan sonra (hatta ıslatıp 1-2 saat bekletirseniz daha güzel oluyormuş benim o kadar vaktim yoktu) sadece 15-20 dakika üzerine çok geçmeyecek şekilde kaynar su ekleyerek haşladığım kinoayı. Yanında mantar sote ile tükettim, verdiği tokluk hissi harika! (Bu arada internette pek çok kinoa tarifi bulabilirsiniz, onları okuduktan sonra yapmanızı tavsiye ederim, pilavda olduğu gibi ölçüler önemli) 

İkinci gün ise haşladığım kinoadan kalan bir kaselik miktardan kısır yaptım. Kısırı muhteşem oldu arkadaşlar! Artık en sağlıklısından bir kısır seçeneğim var ve sizin de olmalı diyerek görüntüyü paylaşıyorum! :-) Şu tanelerin sevimliliğine bakın, insan yemez de ne yapar!

Benim kısır için kullandığım malzemeler; 1 yemek kaşığı zeytinyağı, yarım tatlı kaşığı biber salçası (zeytinyağında 2-3 dakika çevirdim), taze soğan, kıvırcık, bol domates, salatalık, dereotu, maydanoz, taze nane, sumak, az tuz, bol nar ekşisi, limon ve istediğiniz tüm diğer malzemeler…

Dolma içi olarak da kullanılabilir, çorbaların içinde şehriye gibi de kullanılabilir, pilav gibi yoğurtla da tüketilebilir, bu artık tamamen sizin yaratıcılığınıza kalmış.

Lif, protein, kalsiyum, karbonhidrat dolu bu besin sporla uğraşanların arayıp da bulamadığı türden. Üstelik gluten de içermediği söyleniyor.

Bir de enteresan bilgi paylaşayım; Kinoa, NASA tarafından uzun uzay uçuşlarında, mürettebatın beslenmesi amacıyla uzay aracında yetiştirilicek tahıl olarak seçilmiş. Eğer filizlendirerek kullanırsanız besin değeri daha da artıyor. Filizlendirilmiş kinoanın gücü etten daha yüksek. (www.dokuzuncubulut.com adresinden alınmış bir bilgidir.)

***

http://tr.wikipedia.org/wiki/Kinoa adresinden alıntı:  

Kinoa, yenebilir tohumları için tarımı yapılan Chenopodioideae alt familyasından bitki. Tahıllara benzer yönleri olsa da Buğdaygillerden değildir, ıspanak ve pancar gibi bitkilere daha yakındır.

Kinoa, Keçuva dilindeki kinua sözcüğünün İspanyolca söylenişinden gelmektedir. Kinoa tarımı- na Bolivya, Peru,Ekvador ve Kolombiya’nın And Dağları üzerindeki yörelerinde 3.000 ila 4.000 yıl önce başlanmıştır. Yine arkeolojik verilere göre günümüzden 5.200 ila 7.000 yıl öncesine kadar da insanlarca doğadan toplanarak yenmektey- di. İnkalar tarafından tarımı yapılır ve manevi değer atfedilirdi.